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Une recette de boudin noir du célèbre chef doublement étoilé : Christian Parra . Un boudin de viande de porcs élevés près de Donibane Garazi (en basque) ou Saint-Jean-Pied-de-Port (en français), nourris aux céréales.
Des ingrédients d'exceptions, finements relevés de piment d'Espelette, (Pays Basque oblige !) font de cette cuisine traditionnelle basque, un incontournable des tables des belles brasseries et des grands chefs.
A déguster froid en entrée accompagné de guindillas, ou chaud en plat, poêlé accompagné de quelques pommes.
