DOMAINE DE MONTILLE
Établi sur les coteaux argilo-calcaires de Volnay, en Côte-d'Or, le Domaine de Montille couvre 35 hectares conduits en agriculture biologique et biodynamique. Fondé vers 1750 et relancé par Hubert de Montille en 1947 dans un esprit d'indépendance vis-à-vis du négoce, le domaine est aujourd'hui dirigé par son fils Étienne, qui a approfondi la conversion biodynamique et élargi le périmètre en 2012 avec le rachat du Château de Puligny-Montrachet. Les vins, issus de Pinot Noir et de Chardonnay, expriment avec précision le caractère minéral et la finesse de l'appellation. Aux Halles de Quercamps, nous avons sélectionné ce domaine pour la rigueur de sa viticulture, la cohérence de son projet sur plusieurs générations et la lisibilité de ses terroirs dans le verre.