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Le vin est élevé pendant un an environ. La Clairette et le Bourboulenc (qui apportent la fraîcheur) restent en cuves, tandis que le Grenache et la Roussanne (qui apportent le gras) passent en demi-muids (600L) ou en foudres
Or pâle avec des reflets vert-argenté dans sa jeunesse
Arômes floraux principalement, puis fruités. Sur l'évolution, c'est ici que la signature Brunier apparaît : des notes de pierre à fusil, de sel marin et d'anis.
Onctueuse, presque grasse, mais magistralement équilibrée par une tension minérale. On ne parle pas ici d'acidité (souvent basse dans le Sud), mais d'une fraîcheur saline qui étire le vin

Le blanc du Vieux Télégraphe est un vin de gastronomie pure. Ce n'est pas un vin que l'on boit seul ; il appelle la table. Sa force réside dans son paradoxe : il est massif et puissant, mais finit toujours sur une sensation de légèreté et de pureté saline. C'est l'un des rares blancs du Sud capables de rivaliser avec les grands crus de Bourgogne sur des plats riches, tout en conservant cette identité "garrigue et mer" absolument unique.
Nicolas françois, propriétaire passionné des halles de quercamps
