Le Domaine Pattes Loup incarne une vision exigeante et engagée de Chablis : des vignes conduites en biologie et en biodynamie sur les coteaux de Courgis, des rendements maîtrisés, et un Chardonnay qui parle avant tout de son sol kimméridgien.
Thomas Pico appartient à une lignée vigneronne implantée de longue date dans l'Yonne. Lorsqu'il reprend l'exploitation familiale en 2004, il choisit de repartir sur des bases nouvelles. En 2005, il fonde le Domaine Pattes Loup en replantant les vignes du lieu-dit éponyme à Courgis, village de la rive gauche du Serein situé au cœur de l'appellation Chablis. Le nom du domaine est ainsi indissociable d'un terroir précis, d'une parcelle, d'une décision de recommencer.
Dès l'origine, Thomas Pico s'oriente vers l'agriculture biologique, à une époque où cette démarche reste marginale dans l'appellation. La certification Ecocert est obtenue en 2009, faisant du domaine l'un des pionniers du bio à Chablis. La biodynamie vient compléter cette approche : préparations, calendrier lunaire, attention portée à la vie des sols — autant de pratiques qui visent à renforcer l'expression du terroir plutôt qu'à la corriger.
Le domaine couvre aujourd'hui 15 hectares plantés exclusivement en Chardonnay, cépage unique de l'appellation Chablis. Les vignes sont établies sur des coteaux exposés au sud, sur la rive gauche du Serein, dans des conditions d'ensoleillement favorables à une maturité régulière. Les sols — argiles peu profondes reposant sur des marnes calcaires kimméridgiennes — constituent le socle géologique qui distingue Chablis de toutes les autres expressions bourguignonnes du Chardonnay. Ces marnes, riches en huîtres fossiles du Jurassique supérieur, confèrent aux vins leur minéralité caractéristique, leur tension et leur longueur saline.
La conduite biologique et biodynamique des vignes interdit le recours aux herbicides, fongicides de synthèse et engrais chimiques. Le travail du sol est manuel ou mécanique, les interventions à la cave réduites au strict nécessaire. Cette cohérence entre viticulture et vinification est au fondement de l'identité du Domaine Pattes Loup.
Le domaine produit exclusivement des vins blancs sous l'appellation Chablis. Les cuvées se déclinent selon les parcelles et les niveaux d'appellation, du Chablis village aux premiers crus. Chaque vin cherche à restituer fidèlement la signature du terroir kimméridgien de Courgis : fraîcheur, droiture, minéralité ciselée.
Aux Halles de Quercamps, nous suivons le Domaine Pattes Loup depuis plusieurs années. Ce qui nous a convaincus, c'est d'abord la cohérence : Thomas Pico ne fait pas du bio comme argument de vente, il le pratique comme une nécessité agronomique et philosophique, depuis les premières années du domaine. À Chablis, où la pression des maladies cryptogamiques est forte et où la tentation des traitements de synthèse reste réelle, cet engagement a un coût et une signification particulière.
Nous apprécions également la lisibilité des vins : chaque cuvée du Domaine Pattes Loup dit quelque chose de précis sur son terroir, sur le millésime, sur Courgis. Il n'y a pas de maquillage, pas de standardisation. Pour nos clients qui connaissent Chablis et qui cherchent à en explorer les nuances parcellaires, c'est une référence fiable et sincère que nous recommandons avec conviction.
Retrouvez l'ensemble des cuvées du Domaine Pattes Loup disponibles aux Halles de Quercamps : Chablis village, premiers crus, millésimes en stock. Nos conseillers sont disponibles pour vous orienter selon vos préférences et vos caves.
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