Fondé en 1993 à Bué-en-Sancerre, le Domaine Pascal Jolivet s'appuie sur 120 hectares de vignes et sur une connaissance intime des terroirs de l'appellation Sancerre, héritée d'une famille présente dans le négoce ligérien depuis 1926. Une maison qui a su, en peu d'années, s'imposer comme une référence incontestée de la Loire.
Sancerre s'étend sur la rive gauche de la Loire, dans le département du Cher, sur un amphithéâtre de collines que les géologues ont façonné en trois grandes familles de sols. Le Domaine Pascal Jolivet travaille précisément sur ces trois types : les calcaires et argilo-calcaires, qui donnent au Sauvignon Blanc de la rondeur et de la persistance, et les silex, ces sols caillouteux à l'origine de la tension minérale et des arômes fumés qui font la signature la plus reconnaissable de l'appellation Sancerre.
Avec 120 hectares, le domaine dispose d'une surface significative pour l'appellation, ce qui lui permet de vinifier des parcelles aux profils distincts et de proposer une gamme cohérente sur les trois couleurs autorisées par l'AOC : blanc issu de Sauvignon Blanc, rouge et rosé issus de Pinot Noir. Cette diversité n'est pas un effet de gamme : elle reflète la réalité agronomique d'un vignoble où le Pinot Noir, bien que minoritaire, trouve sur les coteaux argilo-calcaires de Bué des conditions d'épanouissement sérieuses.
Pascal Jolivet crée le domaine en 1993, fort d'un héritage familial dans le négoce qui remonte à 1926. Cette double culture — négoce et viticulture — lui confère une lecture large du marché et une exigence de régularité que l'on retrouve dans chaque millésime. La reconnaissance internationale ne tarde pas : dès 1995 et 1996, le Wine Spectator classe le Sancerre Blanc du domaine dans son top 100 mondial, distinction rare pour un domaine aussi jeune. Cette validation précoce n'est pas anecdotique ; elle témoigne d'un positionnement stylistique affirmé dès les premières vinifications.
Installé à Bué-en-Sancerre, commune réputée pour la qualité de ses silex et la régularité de ses expositions, le domaine bénéficie d'un ancrage géographique qui renforce la cohérence de son identité. L'appellation Sancerre est aujourd'hui l'une des plus demandées de la Loire, et Pascal Jolivet en est l'un des représentants les plus constants.
La gamme du domaine couvre les trois couleurs de l'appellation Sancerre et illustre la diversité des terroirs travaillés :
Aux Halles de Quercamps, nous référençons le Domaine Pascal Jolivet pour plusieurs raisons qui tiennent autant à la qualité intrinsèque des vins qu'à la cohérence du projet viticole. La diversité des sols travaillés — calcaires, argilo-calcaires, silex — garantit une lecture complète de l'appellation Sancerre dans chaque millésime. La régularité du style, maintenue depuis les premières vinifications de 1993, est un critère déterminant pour nous : nos clients connaisseurs savent ce qu'ils trouveront dans le verre, d'une année sur l'autre. Enfin, la reconnaissance du Wine Spectator dès 1995-1996 reste, trente ans après, un repère objectif qui confirme la pertinence de cette sélection. Nous recommandons ce domaine à ceux qui cherchent Sancerre dans sa forme la plus lisible et la plus tendue.
Retrouvez l'ensemble de notre sélection du Domaine Pascal Jolivet — blancs, rouges et rosés en appellation Sancerre — dans notre cave en ligne ou directement aux Halles de Quercamps. Notre équipe est disponible pour vous conseiller sur les millésimes disponibles.
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