Implantée à Chablis dans l'Yonne depuis 1840, la Maison Simonnet-Febvre est une référence historique de l'appellation en Bourgogne. Fondée par Jean Febvre, tonnelier de Montbard, elle est aujourd'hui conduite par la Maison Louis Latour, qui en a pris les rênes en 2003. Travaillant sur marnes et calcaires kimméridgiens, elle produit des blancs de Chardonnay d'une grande précision minérale et des Crémants de Bourgogne élaborés depuis ses origines — une singularité dans le paysage chablisien. Aux Halles de Quercamps, nous avons sélectionné cette Maison pour son ancrage territorial, sa conduite en agriculture biologique et la lisibilité de son expression du terroir kimméridgien. Une adresse de confiance pour qui cherche Chablis dans sa version la plus authentique.
Fondée en 1840 par Jean Febvre, tonnelier de Montbard, la Maison Simonnet-Febvre est l'une des plus anciennes maisons de négoce-éleveur de l'appellation Chablis. Reprise en 2003 par la Maison Louis Latour, elle perpétue une tradition vigneronne rare dans l'Yonne, conduite aujourd'hui en agriculture biologique.
Une maison ancrée dans le terroir kimméridgien de Chablis
Chablis occupe une position à part en Bourgogne. Isolée au nord de la Côte-d'Or, cette appellation de l'Yonne doit l'essentiel de sa personnalité à ses sols de marnes et calcaires kimméridgiens, formations géologiques datant du Jurassique supérieur, riches en fossiles d'huîtres Exogyra virgula. C'est sur ces coteaux des deux rives du Serein, avec des versants orientés sud-ouest pour les Grands Crus, que la Maison Simonnet-Febvre sélectionne et élève ses vins.
Le Chardonnay, cépage exclusif des blancs tranquilles de l'appellation, s'exprime ici dans une veine tendue, saline, très différente des expressions plus opulentes de la Côte de Beaune. Les rendements, maintenus entre 45 et 60 hl/ha, permettent une concentration raisonnée, respectueuse de l'équilibre naturel des vignes. La conversion en agriculture biologique renforce cette lecture du terroir : moins d'intrants, davantage de vie microbienne dans les sols, une expression minérale plus directe dans le verre.
Une histoire fondatrice : la tonnellerie, le négoce, le Crémant
Jean Febvre n'était pas vigneron à l'origine : il était tonnelier. C'est par la maîtrise du bois et des contenants qu'il a construit, dès 1840, une activité de négoce à Chablis, à une époque où la région expédiait ses vins vers Paris par voie fluviale. Cette origine artisanale explique en partie la singularité de la Maison : Simonnet-Febvre est la seule maison de Chablis à produire des Crémants de Bourgogne depuis l'origine, bien avant que l'appellation Crémant de Bourgogne ne soit officiellement créée en 1975. Cette continuité dans l'élaboration de vins effervescents constitue un fil conducteur rare dans le vignoble bourguignon.
En 2003, la Maison Louis Latour, négociant-éleveur dijonnais de référence, a acquis Simonnet-Febvre, lui apportant les moyens d'une structure solide tout en préservant l'identité chablisienne de la maison. Les vins blancs tranquilles et les effervescents continuent d'être élaborés à Chablis, dans le respect des spécificités de l'appellation.
Les vins de Simonnet-Febvre : minéralité et effervescence
La gamme couvre l'ensemble de la hiérarchie de l'appellation Chablis, des vins d'entrée de gamme aux Grands Crus, avec une attention particulière portée à la minéralité caractéristique des sols kimméridgiens. Les cépages mobilisés incluent le Chardonnay pour les blancs tranquilles, mais aussi le Pinot Noir, le Sauvignon Blanc et l'Aligoté pour les cuvées effervescentes.
- Chablis et Chablis Premier Cru : expression droite, tendue, notes d'agrumes et de silex, finale saline typique du kimméridgien
- Chablis Grand Cru : profondeur et complexité accrues, potentiel de garde affirmé, élevage maîtrisé
- Crémant de Bourgogne : assemblage de cépages bourguignons, bulles fines, fraîcheur aromatique, une spécialité historique de la Maison
- Petite Chablis : approche accessible, vif et fruité, idéal en apéritif ou sur fruits de mer
Pourquoi nous avons sélectionné Simonnet-Febvre
Aux Halles de Quercamps, nous référençons Simonnet-Febvre pour plusieurs raisons qui dépassent la seule notoriété de l'appellation Chablis. D'abord, la cohérence historique : peu de maisons bourguignonnes peuvent se prévaloir d'une continuité depuis 1840 sur un même territoire, avec une spécialité — le Crémant — maintenue depuis les origines. Ensuite, l'engagement en agriculture biologique, qui traduit une lecture sérieuse du terroir kimméridgien plutôt qu'un simple affichage commercial. Enfin, la lisibilité de la gamme : chaque cuvée reflète fidèlement son niveau hiérarchique dans l'appellation, ce qui facilite notre travail de conseil auprès de nos clients. Nous recommandons ces vins à ceux qui cherchent Chablis dans sa version la plus minérale et la plus précise.
Découvrez tous les vins du domaine
Retrouvez l'ensemble des cuvées de la Maison Simonnet-Febvre disponibles aux Halles de Quercamps : Chablis, Premiers Crus, Grands Crus et Crémants de Bourgogne, sélectionnés millésime après millésime par notre équipe.
.jpg)
