Château Canon s'impose comme l'une des adresses de référence de l'appellation Saint-Émilion, ancré sur le plateau calcaire de la commune, entre tradition bordelaise et viticulture biologique désormais certifiée.
L'histoire de Château Canon commence en 1760, lorsque le corsaire Jacques Kanon acquiert ce domaine de Saint-Émilion et lui donne son nom. Deux siècles et demi plus tard, en 1996, la famille Wertheimer — propriétaire de la Maison Chanel — reprend le château et engage une refonte profonde : restructuration du vignoble, rénovation des chais, révision des pratiques culturales. Ce projet de long terme, conduit avec la même exigence que celle qui caractérise la Maison Chanel, a progressivement repositionné Château Canon parmi les châteaux les plus sérieux de l'appellation.
Les 34 hectares du domaine reposent sur un sol argilo-calcaire assis sur un socle de calcaire à astéries, formation géologique caractéristique du plateau de Saint-Émilion. L'exposition en plateau et versant sud-ouest favorise une maturité régulière des raisins, condition essentielle pour les deux cépages cultivés : le Merlot, dominant, et le Cabernet Franc, qui apporte structure et fraîcheur aromatique. Ce binôme est au cœur de l'identité des vins de Saint-Émilion, et Château Canon en offre une expression particulièrement précise.
La conversion en agriculture biologique, officiellement certifiée à compter du millésime 2024, couronne plusieurs années d'engagement progressif vers une viticulture plus respectueuse des sols et des équilibres naturels du vignoble. Cette démarche s'inscrit dans la continuité du projet initié par la famille Wertheimer depuis la reprise : construire un domaine durable, dont chaque millésime reflète fidèlement le terroir de Saint-Émilion.
Château Canon produit exclusivement des vins rouges sous l'appellation Saint-Émilion. L'assemblage de Merlot et de Cabernet Franc, issu de sols argilo-calcaires, donne des vins à la robe profonde, aux tanins soyeux et à la bouche structurée, avec une finale minérale caractéristique du plateau. Les millésimes récents confirment une montée en précision notable.
Aux Halles de Quercamps, nous suivons Château Canon depuis la restructuration conduite par la famille Wertheimer. Ce qui nous a convaincus, c'est la cohérence du projet : un terroir de premier plan à Saint-Émilion, une viticulture désormais certifiée biologique, et une exigence constante à la vigne comme au chai. Les rouges du domaine illustrent ce que le plateau de Saint-Émilion peut produire lorsque le travail est conduit sans compromis. Nous recommandons particulièrement Château Canon aux amateurs de Bordeaux qui cherchent une adresse fiable, ancrée dans son appellation, et portée par un projet de long terme crédible.
Retrouvez notre sélection de vins de Château Canon directement sur notre site ou en cave aux Halles de Quercamps. Notre équipe est disponible pour vous conseiller sur les millésimes disponibles et les accords à envisager.
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