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Quels vins pour accompagner vos gibiers ?
Nos conseils pour bien choisir entre gibiers à plumes et gibiers à poil, de la Bourgogne au Rhône en passant par Bordeaux.
Les gibiers se classent en deux catégories. Pour les gibiers à plumes, préférez des vins rouges fins et délicats de Bourgogne ou de Loire. Pour les gibiers à poil (sanglier, lièvre, chevreuil), recherchez la puissance et l'équilibre : direction Bordeaux et le Haut-Médoc, le Sud-Ouest, ou la vallée du Rhône.
Les gibiers se classent en deux catégories : les gibiers à plumes et les gibiers à poil. Pour les gibiers à plumes, nous recommandons des vins rouges fins et délicats en Bourgogne ou en Loire. Même si les vins blancs ne sont pas réellement adaptés aux gibiers, il est toutefois possible d'envisager certaines pépites. Pour les gibiers à poils, nous recherchons la puissance et l'équilibre de la buvabilité, direction Bordeaux et le Haut-Médoc, suivi d'un petit tour par le Sud-Ouest pour terminer par la descente du Rhône.
Gibiers à plumes : vins rouges fins et délicats
Les gibiers à plumes entrent dans la catégorie des viandes blanches : des tanins moins présents sont donc à privilégier. Sur les vins rouges, il faut respecter l'équilibre du plat, c'est-à-dire des vins moins trapus, en adéquation avec la puissance moyenne des viandes blanches.
Vins rouges de Bourgogne
Les vins de Bourgogne se prêtent à merveille à la finesse et la délicatesse recherchées dans un accord avec un gibier à plumes. L'idéal ? Un Marsannay Rouge avec une couleur intense, des notes de fruits rouges et de fruits noirs avec une bonne longueur en bouche. Découvrez notre sélection de vins de Bourgogne.
Vins rouges de Loire
Pour les vins de Loire, nous retrouvons le Pinot Noir, le Sancerre et le Cabernet Franc pour les cépages rouges. Ce Saumur-Champigny bio, issu du Cabernet Franc, offre une belle buvabilité et une tension minérale qui en font une référence pour tout amateur de vins de Loire. Retrouvez notre sélection de vins de Loire.
Un vin blanc est tout de même envisageable
Même si les vins blancs ne sont pas forcément adaptés pour les gibiers, vous pouvez envisager, sur une caille rôtie aux champignons par exemple, un Saint-Joseph Blanc. Choisissez un vin charnu avec du caractère comme des Chardonnay avec de l'élevage, c'est-à-dire avec une phase de maturation en fûts de chêne pour apporter complexité et finesse. Explorez nos vins blancs de la vallée du Rhône.
Gibiers à poils : vins rouges puissants et équilibrés
Pour le gibier à poil, nous sommes naturellement sur des viandes plus fortes, plus goûteuses, comme le sanglier, le lièvre ou le chevreuil. Les vins riches aux tanins opulents se marient très bien avec ces viandes, le plus souvent cuisinées avec une sauce au vin ou des champignons — des mets de caractère. Il ne faut pas de vin "bodybuildé" : c'est l'équilibre de la buvabilité qui fait les grands vins, ceux qu'on déguste jusqu'à la dernière note sans caler au premier verre.
Vins rouges de Bordeaux et du Haut-Médoc
Pour accompagner un gibier à poil puissant, préférez un vin robuste. À Bordeaux, le Cabernet Sauvignon, cépage puissant caractéristique du Haut-Médoc, est un bon choix — généralement associé au Merlot et au Cabernet Franc. Il est préférable de laisser le vin vieillir pour des tanins plus souples. Découvrez notre sélection de vins rouges de Bordeaux.
Vins rouges du Rhône
À l'extrémité nord du Rhône, avec l'appellation Cornas, on retrouve exclusivement de la Syrah pour le côté épicé et la note légèrement poivrée. En descendant le Rhône, on retrouve de la Syrah associée à la Grenache en général, au Carignan ou au Mourvèdre. Idéal avec toutes les viandes en sauce, les viandes marinées, ou les gros gibiers accompagnés d'une confiture d'airelles. Explorez nos vins de la vallée du Rhône.
Les accords vins et gibiers par Nicolas
L'essentiel à retenir
| Votre gibier | Notre conseil | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Gibier à plumes (faisan, caille, perdrix) | Bourgogne (Marsannay) ou Loire (Saumur-Champigny) | Des tanins fins et délicats, à la hauteur d'une viande blanche. |
| Caille rôtie aux champignons | Saint-Joseph Blanc | Un blanc charnu élevé en fûts, pour une alternative de caractère. |
| Gibier à poil (sanglier, lièvre, chevreuil) | Bordeaux (Médoc) ou Rhône (Cornas) | Des tanins puissants et une belle buvabilité pour des viandes fortes en goût. |
Vos questions fréquentes
Quelle est la différence entre gibier à plumes et gibier à poil pour le choix du vin ?
Le gibier à plumes (faisan, caille, perdrix) se rapproche des viandes blanches et demande des vins rouges fins et peu tanniques, comme la Bourgogne ou la Loire. Le gibier à poil (sanglier, lièvre, chevreuil) est plus fort en goût et supporte des vins rouges puissants et structurés, comme un Bordeaux ou un Cornas.
Faut-il éviter les vins trop extraits pour accompagner un gibier ?
Oui. Un vin où l'extraction et la maturité sont poussées au maximum risque de caler au premier verre. L'équilibre de la buvabilité est la clé : un grand vin se déguste jusqu'à la dernière note, sans lasser.
Peut-on vraiment servir un vin blanc avec du gibier ?
C'est possible sur des préparations plus légères, comme une caille rôtie aux champignons. Choisissez alors un blanc charnu avec du caractère, type Saint-Joseph Blanc élevé en fûts de chêne, pour apporter complexité et tenir face au plat.
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