Liste des produits de la marque DOMAINE BILLAUD-SIMON

Le Domaine Billaud-Simon incarne deux siècles de présence continue sur les coteaux de Chablis. Installé sur 17 hectares de marnes et calcaires kimméridgiens, il produit exclusivement des vins blancs de Chardonnay, en conversion vers l'agriculture biologique certifiée dès le millésime 2025.

Une histoire chablisienne depuis 1815

C'est en 1815 que Charles Louis Noël Billaud pose les premières pierres de ce qui deviendra l'un des domaines structurants de l'appellation Chablis. Le nom actuel naît d'une alliance familiale : le mariage de Jean Billaud avec Renée Simon unit deux lignées vigneronnes et donne au domaine l'identité sous laquelle il sera reconnu pendant plus d'un siècle. En 2014, la famille Faiveley — déjà solidement implantée en Bourgogne via le Domaine Faiveley à Nuits-Saint-Georges — reprend les rênes du domaine. Loin de rompre avec l'héritage, cette transition marque une montée en exigence : restructuration parcellaire, travail approfondi à la vigne, et amorce d'une démarche biologique qui aboutit à une certification pleine à partir du millésime 2025.

Le terroir kimméridgien, socle de l'identité du domaine

Les 17 hectares du Domaine Billaud-Simon reposent sur les sols kimméridgiens qui définissent le caractère de Chablis : marnes grises et calcaires argileux chargés de microfossiles d'huîtres, formés il y a 150 millions d'années. Ce substrat confère aux vins leur tension acide caractéristique, leur salinité perceptible et cette minéralité crayeuse qui distingue Chablis de tout autre Chardonnay bourguignon. Les vignes sont exposées sur des coteaux orientés sud, sud-est et sud-ouest, favorisant une maturité régulière tout en préservant la fraîcheur naturelle du cépage dans ce climat semi-continental de l'Yonne. La commune de Chablis concentre ici des conditions pédoclimatiques que la région viticole de Bourgogne ne reproduit nulle part ailleurs.

Vers une viticulture biologique assumée

La démarche engagée par la famille Faiveley depuis la reprise de 2014 trouve son aboutissement dans la certification Agriculture biologique effective à partir du millésime 2025. Ce choix traduit une conviction agronomique : sur des sols kimméridgiens aussi singuliers, la suppression des intrants chimiques permet d'exprimer pleinement la typicité du terroir. Le travail à la vigne devient plus minutieux, les rendements sont maîtrisés, et la vie microbienne des sols est préservée — autant de conditions qui se lisent dans le verre.

Les vins du Domaine Billaud-Simon

Le domaine produit exclusivement des vins blancs issus de Chardonnay, déclinés sur différents niveaux de l'appellation Chablis. La gamme reflète la hiérarchie parcellaire propre à la région :

• Chablis village : introduction directe au style du domaine, tendu, salin, à boire sur sa jeunesse ou à attendre quelques années.
• Chablis Premier Cru : expression parcellaire plus concentrée, avec une profondeur supplémentaire et une aptitude au vieillissement affirmée.
• Chablis Grand Cru : sommet de la gamme, issu des coteaux les plus favorisés de l'appellation, alliant puissance et minéralité sur un registre de grande garde.

L'élevage est conduit avec sobriété, privilégiant la restitution fidèle du terroir kimméridgien plutôt que l'empreinte du bois.

Pourquoi nous avons sélectionné Billaud-Simon

Aux Halles de Quercamps, nous suivons le Domaine Billaud-Simon pour la cohérence de son projet vigneron : une histoire longue de deux siècles à Chablis, un terroir kimméridgien d'une grande lisibilité, et une transition biologique menée avec sérieux par la famille Faiveley. Ce domaine illustre ce que nous cherchons dans nos sélections bourguignonnes : des vins qui parlent d'abord de leur sol, sans artifice, avec la précision et la droiture qui font la singularité de l'appellation Chablis parmi tous les Chardonnays de Bourgogne. Nous recommandons ces bouteilles aux amateurs qui connaissent déjà la région et souhaitent en explorer la hiérarchie parcellaire avec un domaine de référence.

Découvrez tous les vins du domaine

Retrouvez l'ensemble de notre sélection Billaud-Simon — des Chablis village aux Grands Crus — dans notre cave de Quercamps ou sur notre site. Nos conseillers sont disponibles pour vous guider dans le choix des millésimes et des niveaux d'appellation.