Accord mets et vins « Juste une mise au vin »

Le cassoulet est un plat traditionnel français, riche en saveurs et en textures. Il se compose principalement de haricots blancs, de viandes variées comme le confit de canard et les saucisses de Toulouse, et d’autres ingrédients savoureux. Pour accompagner ce mets copieux, le choix du vin est crucial. Dans cet article, nous allons explorer les meilleurs vins à servir avec un cassoulet, en mettant l’accent sur les accords mets et vins, notamment les vins de Madiran, les vins du sud-ouest, ainsi que les spécificités du cassoulet de Castelnaudary.

Quel vin servir avec un cassoulet ?

Les vins rouges recommandés

Pour accompagner un cassoulet, les vins rouges sont souvent privilégiés. Les vins de Madiran, par exemple, apportent une belle structure qui se marie parfaitement avec la richesse du plat. D’autres options incluent des vins du Languedoc, comme ceux à base de syrah ou de grenache, qui apportent des arômes de fruits rouges et une belle rondeur. En choisissant un vin rouge, il est essentiel de considérer l’intensité des saveurs du cassoulet pour créer un accord harmonieux.

Quel vin boire avec le cassoulet traditionnel ?

Le cassoulet traditionnel, notamment celui de Castelnaudary, se caractérise par son mélange de viandes, notamment le confit de canard et les saucisses de Toulouse. Pour un tel plat, un vin rouge tannique comme un Madiran ou un Cahors est recommandé. Ces vins présentent des arômes puissants qui s’accordent à la richesse des viandes. Lorsque vous servez ce type de vin, il est important de le laisser respirer afin que les arômes se dévoilent pleinement. Un bon verre de vin rouge apportera une profondeur supplémentaire à votre expérience culinaire.

Les accords mets et vins pour le cassoulet

Les accords mets et vins pour le cassoulet ne se limitent pas seulement aux vins rouges. Bien que ces derniers soient les plus courants, il est également intéressant d’explorer d’autres options. Par exemple, un vin blanc sec pourrait offrir un contraste agréable avec le plat, mais il est généralement préférable de se concentrer sur les rouges. Les notes épicées et fruitées de certains vins peuvent compléter les arômes de la couenne et des saucisses, créant ainsi une expérience sensorielle enrichissante. Chaque gorgée de vin doit compléter la prochaine bouchée de cassoulet, rendant chaque instant de ce repas mémorable.

Les vins de Madiran pour accompagner un cassoulet

Pourquoi choisir un vin de Madiran ?

Les vins de Madiran sont souvent considérés comme un choix idéal pour accompagner un cassoulet en raison de leur caractère tannique et de leur richesse. Ces vins, élaborés principalement à partir de cépages comme le Tannat, sont réputés pour leur robustesse et leur complexité. En les associant à un cassoulet, vous créez un équilibre parfait entre la richesse des viandes et la structure du vin. Le choix d’un Madiran vous permet également d’explorer des terroirs uniques du sud-ouest de la France, enrichissant ainsi votre expérience gastronomique. La profondeur de goût du Madiran peut sublimer les saveurs du plat, créant une harmonie parfaite.

Les caractéristiques des vins de Madiran

Les caractéristiques des vins de Madiran comprennent une couleur sombre, des arômes de fruits noirs, de la réglisse et des épices. Ces vins sont souvent tanniques, ce qui leur permet de bien s’accorder avec des plats riches comme le cassoulet. Les notes de cuir et de terre peuvent également enrichir l’expérience gustative. En vieillissant, ces vins développent des saveurs plus complexes, ce qui en fait un excellent choix pour accompagner un plat traditionnel. Un Madiran bien choisi peut non seulement compléter le cassoulet, mais également rehausser chaque bouchée, rendant le repas encore plus savoureux.

Comment le Madiran s’accorde avec le confit de canard ?

Le confit de canard, avec sa texture fondante et sa saveur prononcée, se marie parfaitement avec un vin de Madiran. La richesse et le caractère du vin aident à équilibrer la graisse du confit, rendant chaque bouchée encore plus agréable. Les tannins du Madiran viennent adoucir la richesse du plat, tout en mettant en valeur les arômes de la viande. Cette association crée une expérience gustative inoubliable, où chaque élément du plat et du vin se sublime mutuellement. En choisissant un Madiran pour accompagner votre confit de canard, vous optez pour une harmonie délicieuse et raffinée.

Quel vin rouge pour un cassoulet de Castelnaudary ?

Les spécificités du cassoulet de Castelnaudary

Le cassoulet de Castelnaudary est un exemple emblématique de ce plat traditionnel, mettant en avant des ingrédients locaux et des techniques de cuisson spécifiques. Ce cassoulet se distingue par l’utilisation de haricots blancs, de confit de canard, de saucisses de Toulouse et de morceaux de viande de porc. Chaque ingrédient apporte sa propre saveur, contribuant à la richesse du plat. Pour accompagner ce cassoulet, un vin rouge puissant est essentiel. Un Madiran ou un Cahors, avec leurs tannins robustes et leurs arômes fruités, s’accordent parfaitement avec les diverses saveurs, créant ainsi une expérience culinaire complète.

Les arômes de fruits rouges en harmonie avec le cassoulet

Les arômes de fruits rouges jouent un rôle essentiel dans l’accompagnement d’un cassoulet. Ces notes fruitées peuvent provenir de différents cépages, tels que le grenache ou la syrah, qui apportent une touche de fraîcheur au plat. Lorsqu’ils sont bien équilibrés, ces arômes peuvent rehausser les saveurs des haricots blancs et des viandes présentes dans le cassoulet. Un vin rouge avec des arômes de fruits rouges peut également aider à couper la richesse du plat, rendant chaque bouchée moins lourde et plus agréable. En choisissant un vin qui présente cette palette aromatique, vous créez une expérience harmonieuse qui ravira vos convives.

Les meilleurs vins du sud-ouest de la France

Découvrir les vins du sud-ouest

Le sud-ouest de la France est une région riche en diversité vinicole, offrant une large gamme de vins qui peuvent accompagner un cassoulet. Des appellations comme Madiran et Cahors sont bien connues pour leurs vins rouges puissants qui se marient à merveille avec les plats copieux. En explorant les vins du sud-ouest, vous pouvez découvrir des cépages typiques, tels que le Tannat et le Malbec, qui ajoutent de la profondeur et du caractère. Ces vins sont souvent tanniques et riches, ce qui les rend parfaits pour le cassoulet. En choisissant un vin du sud-ouest, vous apportez une touche authentique à votre repas.

Les rouges du Languedoc à privilégier

Les rouges du Languedoc sont également une excellente option pour accompagner un cassoulet. Ces vins, souvent élaborés à partir de cépages comme la syrah, le grenache et le mourvèdre, présentent des arômes de fruits rouges et d’épices. Ils sont généralement bien structurés, ce qui leur permet de s’accorder harmonieusement avec la richesse du plat. En choisissant un rouge du Languedoc, vous pouvez également profiter de la diversité des terroirs de cette région. Chaque gorgée peut révéler de nouvelles nuances, enrichissant ainsi votre expérience culinaire avec un cassoulet.

Les tannins et leur impact sur l’accord mets-vins

Les tannins jouent un rôle essentiel dans l’accord mets-vins, en particulier avec des plats riches comme le cassoulet. Ils apportent une structure au vin, permettant de couper à travers la richesse des viandes et des haricots. Un vin rouge tannique peut également équilibrer la suavité des ingrédients, créant ainsi une expérience gustative harmonieuse. De plus, les tannins peuvent interagir avec les graisses du plat, offrant une sensation en bouche agréable et complexe. En tenant compte de l’impact des tannins, vous pouvez choisir un vin qui sublime votre cassoulet tout en enrichissant le repas.

Vin rouge et richesse du plat

Le vin rouge est souvent le choix privilégié pour accompagner des plats riches comme le cassoulet en raison de sa capacité à équilibrer la richesse du plat. Les tannins présents dans le vin agissent pour adoucir la texture crémeuse des viandes et des haricots, tandis que la structure du vin aide à rehausser les saveurs. Un vin rouge tannique et fruité peut également apporter une fraîcheur qui rend chaque bouchée plus agréable. En optant pour un vin rouge, vous ne faites pas seulement un choix de boisson, mais vous créez une véritable synergie avec le plat, enrichissant ainsi l’ensemble de l’expérience culinaire.

La raclette est un plat savoureux et convivial, parfait pour des repas en famille ou entre amis. Lorsqu’il s’agit de choisir un vin pour accompagner la raclette, il est essentiel de considérer plusieurs facteurs, notamment le type de fromage, les accompagnements et les préférences personnelles. Dans cet article, nous explorerons les meilleurs choix de vins, qu’ils soient blancs ou rouges, pour sublimer votre expérience culinaire autour de cette spécialité suisse.

Quel vin boire avec une raclette ?

Vin blanc ou rouge : que choisir ?

Pour accompagner une raclette, le choix du vin peut être déterminant pour rehausser les saveurs du fromage fondu. Les vins blancs, en particulier ceux qui sont secs et fruités, sont souvent recommandés car ils équilibrent le gras du fromage à raclette. Un vin blanc sec, comme un vin de Savoie, peut vraiment sublimer le goût de la raclette. Cependant, certains amateurs préfèrent opter pour un vin rouge, comme un pinot noir, qui peut apporter une belle structure et des arômes de fruits rouges. En définitive, le choix entre un vin blanc ou rouge dépend de vos préférences personnelles et des ingrédients que vous utilisez pour votre raclette.

Il est important de noter que les vins peuvent varier en fonction des ingrédients et de la méthode de préparation. Si vous optez pour une raclette traditionnelle avec des pommes de terre et de la charcuterie, un vin blanc sec pourrait être plus approprié. En revanche, si vous ajoutez des légumes grillés ou des épices, un vin rouge pourrait mieux s’accorder avec ces saveurs. En explorant ces différentes options, vous pourrez découvrir quel vin accompagnera le mieux votre raclette et éveillera vos papilles.

Les meilleurs vins blancs pour accompagner la raclette

Les vins blancs sont souvent le meilleur choix pour accompagner une raclette, car leur acidité et leur fraîcheur complètent le fromage fondant. Parmi les meilleurs vins blancs, le vin de Savoie se démarque, avec ses arômes de fruits et sa belle minéralité. Un vin blanc comme le Chignin ou le Apremont peut parfaitement accompagner votre raclette, tout en mettant en valeur les saveurs du fromage et des accompagnements. Un autre excellent choix est le pinot blanc, qui offre une belle rondeur et des notes florales, créant une harmonie avec la richesse du fromage.

En plus du vin de Savoie et du pinot blanc, vous pourriez également envisager des vins d’Alsace, qui sont réputés pour leur qualité. Un Riesling ou un Gewurztraminer peut apporter une touche aromatique intéressante, surtout si votre raclette inclut des épices ou des ingrédients plus audacieux. Ces vins blancs, avec leur acidité équilibrée, seront des alliés parfaits pour contrer le gras du fromage à raclette, offrant une expérience gustative inoubliable.

Quels vins rouges se marient bien avec la raclette ?

Bien que les vins blancs soient souvent privilégiés, il existe de nombreux vins rouges qui peuvent également bien se marier avec la raclette. Un vin rouge léger, comme un pinot noir, peut apporter des arômes de cerise et de framboise, créant une belle complémentarité avec le fromage fondu. Les vins rouges du Beaujolais, comme un beaujolais nouveau ou un beaujolais village, sont également d’excellents choix, car ils sont fruités et peu tanniques, ce qui les rend très agréables à boire avec la raclette.

Il est recommandé de choisir un vin rouge qui ne soit pas trop corsé, afin de ne pas écraser les saveurs délicates du fromage. Un vin d’une région voisine de la Savoie, comme un vin rouge de Bugey, peut également offrir une belle option. L’important est de sélectionner un vin qui complétera les saveurs de votre raclette, tout en ajoutant une dimension supplémentaire à votre repas. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de vins rouges pour découvrir celui qui vous convient le mieux.

Comment accompagner la raclette ?

Le rôle du fromage dans le choix du vin

Le fromage est l’élément central de la raclette, et son type influence grandement le choix du vin. Le fromage à raclette est riche et crémeux, ce qui appelle un vin capable de couper à travers cette richesse. En optant pour un vin blanc sec, vous bénéficierez d’une acidité qui équilibrera le gras du fromage. Les vins de Savoie, avec leurs arômes frais, sont souvent recommandés pour accompagner ce fromage, tandis que des choix plus audacieux peuvent inclure un pinot gris d’Alsace, qui apportera des notes complexes et fruitées.

Il est également intéressant de considérer le type de fromage que vous utilisez. Si vous choisissez un fromage à raclette affiné, optez pour un vin avec plus de structure, tandis qu’un fromage plus doux peut s’accompagner d’un vin plus léger. En tenant compte de ces éléments, vous serez en mesure de faire un choix de vin qui mettra en valeur le fromage et enrichira l’expérience gustative de votre raclette.

Accords vins et charcuterie pour une raclette réussie

La charcuterie joue un rôle essentiel dans l’accompagnement d’une raclette. Les saveurs de la charcuterie, qu’il s’agisse de jambon cru, de saucisson ou de viande des Grisons, doivent être prises en compte lors du choix du vin. Un vin rouge léger, comme un pinot noir, peut bien se marier avec ces viandes salées, en apportant une belle complémentarité. D’autre part, un vin blanc sec peut également rehausser les saveurs de la charcuterie, apportant une fraicheur qui équilibre le gras des viandes.

Il est important de choisir un vin qui ne domine pas, mais qui complète les saveurs des viandes. Les vins de Savoie, par exemple, sont souvent appréciés non seulement pour le fromage, mais également pour les charcuteries qui l’accompagnent. En trouvant le bon équilibre entre le vin et la charcuterie, vous pourrez créer un accord parfait qui ravira tous vos invités lors de votre raclette party.

Les mets et vins à considérer pour une raclette party

Lors d’une raclette party, il est crucial de penser à l’ensemble des mets que vous allez servir. En plus du fromage à raclette, les pommes de terre, les légumes grillés et les charcuteries doivent être pris en compte pour le choix du vin. Les vins blancs de Savoie, comme le vin blanc sec, s’accordent merveilleusement bien avec les pommes de terre, tandis que les vins rouges légers, comme ceux du Beaujolais, se marient avec la charcuterie. Cela permet de créer une expérience harmonieuse où chaque élément du repas trouve son accord idéal.

En choisissant soigneusement vos mets et vins, vous serez en mesure de proposer une soirée mémorable. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de vins et d’accompagnements pour découvrir de nouvelles associations. Que vous optiez pour un vin blanc de Savoie, un pinot noir ou un vin d’Alsace, l’important est de créer une ambiance chaleureuse et accueillante, où chacun pourra déguster des plats savoureux tout en partageant des moments en bonne compagnie.

Quels vins choisir pour une raclette traditionnelle ?

Vins de Savoie : un choix incontournable

Les vins de Savoie sont souvent considérés comme le choix incontournable pour accompagner une raclette traditionnelle. Leur fraîcheur et leur minéralité se marient parfaitement avec le fromage à raclette, créant un équilibre idéal. Des vins comme le Chignin ou le Apremont, qui sont typiques de la région, apportent des arômes floraux et fruités qui complètent la richesse du fromage fondu. En choisissant un vin de Savoie, vous vous assurez de respecter la tradition tout en profitant d’une harmonie parfaite entre les saveurs.

De plus, ces vins sont souvent produits à proximité des montagnes, ce qui leur confère une identité unique. En optant pour un vin de Savoie, vous soutenez également les viticulteurs locaux, ce qui est un atout supplémentaire. Que vous serviez une raclette lors d’une occasion spéciale ou simplement pour un dîner entre amis, un vin de Savoie saura se démarquer et sublimer votre expérience autour de ce plat emblématique. N’hésitez pas à explorer les différentes appellations de Savoie pour trouver le vin qui vous conviendra le mieux.

Les vins d’Alsace et leur compatibilité avec la raclette

Les vins d’Alsace sont également une excellente option pour accompagner une raclette. Avec leur diversité et leur richesse aromatique, ils apportent une dimension supplémentaire à ce plat savoureux. Un Riesling, par exemple, est reconnu pour sa capacité à s’accorder avec des mets riches et gras, tandis qu’un Gewurztraminer peut ajouter une note épicée qui se marie bien avec les saveurs du fromage. Ces vins d’Alsace, souvent aromatiques et fruités, sauront ravir vos invités et enrichir chaque bouchée de raclette.

En choisissant un vin d’Alsace, vous n’apportez pas seulement une touche régionale à votre repas, mais vous découvrez également une palette de saveurs qui complètera le fromage et les autres accompagnements. Les vins d’Alsace sont réputés pour leur qualité, et en les associant à votre raclette, vous offrez une expérience gastronomique mémorable à vos convives. Que vous optiez pour un vin blanc sec ou un vin plus aromatique, les vins d’Alsace sauront s’adapter à vos préférences et à celles de vos invités.

Vins du Beaujolais : une option à ne pas négliger

Les vins du Beaujolais sont une option à ne pas négliger lorsqu’il s’agit de choisir un vin pour accompagner une raclette. Leur légèreté et leur fruité en font des compagnons idéaux pour le fromage fondant. Un beaujolais jeune, par exemple, apportera des arômes de fruits rouges qui se marieront parfaitement avec les saveurs du fromage à raclette et de la charcuterie. Ces vins, souvent servis légèrement frais, sont parfaits pour les soirées décontractées autour d’une raclette party.

En plus de leur goût agréable, les vins du Beaujolais sont accessibles et se marient bien avec une variété d’accompagnements. Que vous serviez des pommes de terre, des légumes ou des charcuteries, un vin du Beaujolais pourra s’adapter et enrichir votre repas. En offrant à vos invités cette option, vous leur permettez de découvrir une autre facette des accords mets et vins, tout en mettant en valeur la convivialité que représente la raclette. Ainsi, les vins du Beaujolais peuvent devenir un choix privilégié pour ceux qui souhaitent explorer des alternatives au traditionnel vin blanc.

Que boire avec la raclette ?

Le vin parfait pour accompagner le fromage fondu

Le choix du vin parfait pour accompagner le fromage fondu de la raclette est crucial pour sublimer l’expérience culinaire. Un bon vin doit équilibrer le gras du fromage tout en complétant ses saveurs. Les vins blancs secs, comme le vin de Savoie, sont souvent recommandés, car leur fraîcheur et leur acidité permettent de contrebalancer la richesse du fromage à raclette. Les arômes de fruits et de fleurs présents dans ces vins apportent également une belle complexité qui enrichit chaque bouchée.

En revanche, si vous préférez un vin rouge, optez pour un pinot noir léger, qui apportera une belle harmonie sans dominer le goût du fromage. Les vins rouges du Beaujolais peuvent également se révéler être d’excellents compagnons, grâce à leur fruité et leur légèreté. Quel que soit le choix que vous faites, l’important est de sélectionner un vin qui vous plaît et qui saura rehausser le goût du fromage fondu, offrant ainsi une expérience mémorable lors de votre repas.

Les choix de vin selon les saveurs de la raclette

Lorsque vous choisissez un vin pour accompagner votre raclette, il est essentiel de tenir compte des saveurs spécifiques que vous souhaitez mettre en avant. Si vous préparez une raclette traditionnelle avec des accompagnements simples comme des pommes de terre et de la charcuterie, un vin blanc sec comme un vin de Savoie sera idéal. En revanche, si vous ajoutez des ingrédients plus audacieux, comme des légumes marinés ou des épices, vous pourriez envisager un vin rouge fruité, comme un pinot noir, qui pourra s’accorder harmonieusement avec ces nouvelles saveurs.

Les accords mets et vins peuvent varier selon les ingrédients que vous choisissez d’ajouter à votre raclette. Par exemple, un fromage plus affiné et corsé peut nécessiter un vin avec plus de corps, tandis qu’un fromage doux se mariera mieux avec un vin léger et frais. En explorant ces différentes options et en tenant compte des saveurs de votre raclette, vous serez en mesure de choisir le vin qui mettra le mieux en valeur ce plat savoureux, rendant ainsi votre repas encore plus agréable.

Raclette et vin : comment faire le bon choix ?

Les critères pour bien choisir un vin avec la raclette

Pour bien choisir un vin qui accompagnera votre raclette, plusieurs critères doivent être pris en compte. Tout d’abord, le type de fromage à raclette que vous utilisez est déterminant, car chaque fromage a ses propres caractéristiques. Ensuite, considérez les accompagnements que vous servirez, tels que les pommes de terre, la charcuterie ou les légumes, car ces éléments influenceront également votre choix. Un vin qui s’harmonise avec le fromage et les mets environnants sera le meilleur choix pour votre repas.

Il est également important de prendre en compte l’ambiance de votre repas. Pour une raclette party décontractée, un vin rouge léger comme un beaujolais peut être approprié, tandis qu’un dîner plus formel pourrait appeler un vin blanc de Savoie. Enfin, n’hésitez pas à tenir compte des préférences de vos invités, car le vin doit être agréable pour tous. En combinant ces critères, vous serez en mesure de choisir un vin qui sublimera votre raclette et créera une expérience mémorable pour tous les participants.

Les erreurs à éviter lors de l’association raclette et vin

Lorsqu’il s’agit d’associer la raclette et le vin, certaines erreurs courantes peuvent nuire à votre expérience culinaire. L’une des erreurs les plus fréquentes est de choisir un vin trop corsé qui écrase les saveurs délicates du fromage à raclette. Il est essentiel de privilégier des vins légers et frais qui équilibrent le gras du fromage. De plus, ne pas tenir compte des accompagnements peut également être problématique, car les saveurs des charcuteries et des légumes doivent être prises en compte dans le choix du vin.

Une autre erreur à éviter est de négliger la température de service du vin. Un vin rouge servi trop chaud ou un vin blanc trop froid peuvent altérer les saveurs et rendre l’expérience moins agréable. Il est donc crucial de servir vos vins à la bonne température pour garantir une dégustation optimale. En évitant ces erreurs courantes et en prenant le temps de bien choisir votre vin, vous serez en mesure de savourer une raclette délicieuse et parfaitement accompagnée.

Comment le gras du fromage influence le choix du vin ?

Le gras du fromage à raclette joue un rôle crucial dans le choix du vin qui l’accompagne. Un fromage riche et crémeux nécessite un vin capable de couper à travers cette richesse. Les vins blancs secs, comme ceux de Savoie, sont souvent privilégiés, car leur acidité permet d’équilibrer le gras du fromage. En revanche, un vin rouge léger, tel qu’un pinot noir, peut également apporter une belle structure tout en restant agréable à boire. Il est essentiel de choisir un vin qui saura s’harmoniser avec les textures et les saveurs du fromage.

En prenant en compte le gras du fromage, vous pouvez également explorer des accords avec des vins qui présentent des caractéristiques similaires. Par exemple, un vin avec une belle minéralité ou des arômes fruités peut enrichir votre expérience culinaire. En fin de compte, le choix du vin doit être fait en tenant compte de la richesse du fromage à raclette, afin d’offrir une dégustation équilibrée et savoureuse qui ravira vos invités.

Les gibiers se classent en deux catégories : les gibiers à plumes et les gibiers à poil.

Pour les gibiers à plumes, nous recommandons des vins rouges fins et délicats en Bourgogne ou en Loire. Même si les vins blancs ne sont pas réellement adaptés aux gibiers, il est toutefois possible d’envisager certaines pépites.

Pour les gibiers à poils, nous recherchons la puissance et l’équilibre de la buvabilité, direction Bordeaux et le Haut-Médoc, suivi d’un petit tour par le Sud-Ouest pour terminer par la descente du Rhône.

Gibiers à plumes : vins rouges fins et délicats

Les gibiers à plumes entrent dans la catégorie des viandes blanches, des tanins moins présents sont donc à privilégier.

Sur les vins rouges, il faut respecter l’équilibre du plat, c’est-à-dire des vins moins trapus en adéquation avec la puissance de la viande, en l’occurrence une puissance moyenne concernant les viandes blanches.

Vins rouges de Bourgogne

Les vins de Bourgogne se prêtent à merveille à la finesse et la délicatesse recherchées dans un accord avec un gibier à plumes.

L’idéal ? Un Marsannay Rouge avec une couleur intense, des notes de fruits rouges et de fruits noirs avec une bonne longueur en bouche.

 

Marsannay Rouge – « Les Grasses Têtes » – 2021 – du domaine Coillot

Vins rouges de Loire

Pour les vins de Loire, nous retrouvons le Pinot noir, le Sancerre et le Cabernet franc pour les cépages rouges.

 

Saumur Champigny Rouge – cuvée « Terres Chaudes  » 2018

Un vin blanc est tout de même envisageable

Même si les vins blancs ne sont pas forcément adaptés pour les gibiers, vous pouvez envisager, sur une caille rôtie aux champignons par exemple un Saint-Joseph Blanc. Choisissez un vin charnu avec du caractère comme des Chardonnay avec de l’élevage, c’est-à-dire avec une phase de maturation en fûts de chêne pour apporter complexité et finesse.

 

Saint-Joseph Blanc du Domaine Louis Cheze – La cuvée « Ro-Rée »

Gibiers à poils : vins rouges puissants et équilibrées

Pour les gibiers à poil, nous sommes naturellement sur des viandes plus fortes, plus goûteuses comme le sanglier, le lièvre ou le chevreuil. Les vins riches avec des tanins opulents se marient très bien avec les viandes citées, lesquelles sont le plus souvent cuisinées avec une sauce au vin ou des champignons, des mets de caractères donc.

L’équilibre de la buvabilité

Il ne faut pas de vin “bodybuildé”, à savoir des vins où l’on pousse l’extraction, la maturité des raisins au maximum. C’est l’assurance de caler au premier verre. L’apanage des grands vins, ce sont les vins dégustés jusqu’à la dernière note, sans caler au premier verre.

Vins rouges de Bordeaux et du Haut-Médoc

Pour accompagner un gibier à poils puissant, préférez un vin robuste. A Bordeaux, le Cabernet Sauvignon, cépage puissant caractéristique du Haut-Médoc est un bon choix. Il est généralement associé au Merlot et au Cabernet franc.

Il est préférable de laisser le vin vieillir pour des tanins plus souples.

 

Chateau Noaillac – Cru Bourgeois – 2020

Vins rouges du Rhône

À l’extrémité nord du Rhône, avec l’appellation Saint-Joseph, on retrouve essentiellement de la Syrah pour le côté épices et la note légèrement poivrée.

En descendant le Rhône, on retrouve de la Syrah associée à la Grenache en général, au Carignan ou au Mourvèdre.

 

Un Cornas Champelrose Rouge du Domaine Courbis – 2021

 

Un Bandol Rouge du Domaine de l’olivette – Cuvée spéciale – 2017