Quels vins pour accompagner vos gibiers ? #3

Illustration accord vins et gibiers

Les gibiers se classent en deux catégories : les gibiers à plumes et les gibiers à poil.

Pour les gibiers à plumes, nous recommandons des vins rouges fins et délicats en Bourgogne ou en Loire. Même si les vins blancs ne sont pas réellement adaptés aux gibiers, il est toutefois possible d’envisager certaines pépites.

Pour les gibiers à poils, nous recherchons la puissance et l’équilibre de la buvabilité, direction Bordeaux et le Haut-Médoc, suivi d’un petit tour par le Sud-Ouest pour terminer par la descente du Rhône.

Gibiers à plumes : vins rouges fins et délicats

Les gibiers à plumes entrent dans la catégorie des viandes blanches, des tanins moins présents sont donc à privilégier.

Sur les vins rouges, il faut respecter l’équilibre du plat, c’est-à-dire des vins moins trapus en adéquation avec la puissance de la viande, en l’occurrence une puissance moyenne concernant les viandes blanches.

Vins rouges de Bourgogne

Les vins de Bourgogne se prêtent à merveille à la finesse et la délicatesse recherchées dans un accord avec un gibier à plumes.

L’idéal ? Un Marsannay Rouge avec une couleur intense, des notes de fruits rouges et de fruits noirs avec une bonne longueur en bouche.

 

Marsannay Rouge – « Les Grasses Têtes » – 2021 – du domaine Coillot

Vins rouges de Loire

Pour les vins de Loire, nous retrouvons le Pinot noir, le Sancerre et le Cabernet franc pour les cépages rouges.

 

Saumur Champigny Rouge – cuvée « Terres Chaudes  » 2016

Un vin blanc est tout de même envisageable

Même si les vins blancs ne sont pas forcément adaptés pour les gibiers, vous pouvez envisager, sur une caille rôtie aux champignons par exemple un Saint-Joseph Blanc. Choisissez un vin charnu avec du caractère comme des Chardonnay avec de l’élevage, c’est-à-dire avec une phase de maturation en fûts de chêne pour apporter complexité et finesse.

 

Saint-Joseph Blanc du Domaine Louis Cheze – La cuvée « Ro-Rée »

Gibiers à poils : vins rouges puissants et équilibrées

Pour les gibiers à poil, nous sommes naturellement sur des viandes plus fortes, plus goûteuses comme le sanglier, le lièvre ou le chevreuil. Les vins riches avec des tanins opulents se marient très bien avec les viandes citées, lesquelles sont le plus souvent cuisinées avec une sauce au vin ou des champignons, des mets de caractères donc.

L’équilibre de la buvabilité

Il ne faut pas de vin “bodybuildé”, à savoir des vins où l’on pousse l’extraction, la maturité des raisins au maximum. C’est l’assurance de caler au premier verre. L’apanage des grands vins, ce sont les vins dégustés jusqu’à la dernière note, sans caler au premier verre.

Vins rouges de Bordeaux et du Haut-Médoc

Pour accompagner un gibier à poils puissant, préférez un vin robuste. A Bordeaux, le Cabernet Sauvignon, cépage puissant caractéristique du Haut-Médoc est un bon choix. Il est généralement associé au Merlot et au Cabernet franc.

Il est préférable de laisser le vin vieillir pour des tanins plus souples.

 

Chateau Noaillac – Cru Bourgeois – 2020

Vins rouges du Rhône

À l’extrémité nord du Rhône, avec l’appellation Saint-Joseph, on retrouve essentiellement de la Syrah pour le côté épices et la note légèrement poivrée.

En descendant le Rhône, on retrouve de la Syrah associée à la Grenache en général, au Carignan ou au Mourvèdre.

 

Un Cornas Champelrose Rouge du Domaine Courbis – 2021

 

Un Bandol Rouge du Domaine de l’olivette – Cuvée spéciale – 2017

Quels vins pour accompagner votre paella ? #1

Vignette de présentation pour la vidéo les accords vins & paella

Plat d’origine espagnole, la paella se déguste toute l’année. Elle se compose de riz au safran, d’épices, poivrons, chorizo, crustacés, moules et poissons. Le choix du vin qui accompagne votre plat est crucial pour sublimer ce dernier. Nous vous proposons une sélection de vins selon les ingrédients de votre paella, ses variantes et ses épices. Du rosé de gastronomie au vin rouge frais, les possibilités sont nombreuses et vous trouverez certainement votre bonheur. 

Les rosés adaptés à la paella

Les rosés d’été sont idéals pour accompagner ce plat, notamment des rosés de gastronomie, plus vineux. 

Un vin bio d’une cuvée issu d’un domaine exceptionnel qui se marie tout aussi bien avec une paella qu’un plateau de charcuterie. Un très bon rapport qualité prix.. 

La cuvée emblématique du Domaine de Rimauresq ! Un rosé sec et fruité qui convient très bien pour les paella mais également tous les plats épicés. C’est un cru classé historique et certifié agriculture biologique.

Paella entre amis accompagnée de vin rouge

Vins rouges frais et gourmands pour une paella d'exception

Pour plus d’originalité, il est aussi possible d’associer des vins rouges frais et gourmands.

Le Cabernet-franc, dense avec des notes de fruits rouges, sublimera votre paella relevée. 

Vous souhaitez plus d’originalité ? Le Gamay gourmand de ce vin généreux apportera de la fraîcheur à votre plat.

Un vin plaisir et de caractère issu de prestigieux domaine pour des notes poivrées et de fruits noirs.

Pour les plus gourmands d’entre vous, ce vin offre de puissants aromes grâce à un parfait équilibre entre le Syrah, le Carignan et le Mourvèdre.

En résumé

Les possibilités sont nombreuses pour accompagner votre paella. Selon le degré d’épices et les ingrédients utilisés, les accords varient. Votre envie du moment détermine aussi le choix de votre vin, n’oubliez pas de prendre du plaisir, pour cela les vins associés à votre plat doivent être avant tout frais et gourmands. 

Quels vins pour accompagner vos moules frites ? #2

vignette vidéo youtube moules frites

Les moules-frites, c’est l’un des plats préférés des français. Certains préfèrent accompagner ce plat avec une bière, d’autres avec un vin blanc sec et vif. Les possibilités qui s’offrent à vous sont nombreuses et nous sommes là pour vous guider. Tour d’horizon des accords vins et moules-frites classiques mais aussi des accords plus singuliers.

De la moule marinière classique à base de vin blanc, aux moules à la sauce maroilles en passant par des moules au chorizo, nous vous avons concocté une liste de vins blanc pépite pour sublimer votre repas. Sur un accord classique, recherchez la fraîcheur et la minéralité. Pour des accords plus relevés, passez sur des cépages plus puissants comme le Marsanne ou l’Albarino.

Que boire avec des moules marinières ?

Pour accompagner le côté iodé et juteux des moules, nous vous conseillons des vins frais et vifs. Pour commencer un Muscadet qui s’accorde toujours bien avec les produits de la mer, pour une belle tension et une salinité qui régalera vos papilles :

Domaine Pierre Prieur - Sancerre Blanc Domaine De Saint-Pierre - 2022

Le fruit d'un sublime terroir à découvrir à travers cette cuvée ! Laissez-vous surprendre par la vivacité et la richesse de ce Sancerre.Il saura se faire apprécier sur sa jeunesse ou après quelques années.

Les vins blancs de Loire et plus particulièrement la fraîcheur d’un Sauvignon s’accordent aussi à merveille avec les moules :

Plat de moules-frites avec du vin blanc
Plat de moules-frites avec du vin blanc

Que boire avec des moules-frites plus originales (chorizo, maroilles, etc.) ?

Il est possible de partir hors des sentiers battus avec des accords moins classiques en fonction des déclinaisons de votre plat. Si vous souhaitez relever vos moules avec une sauce ou du chorizo, le vin doit monter en puissance, avec plus d’arômes et de rondeur.

Le vin pour des moules relevées

Avec une sauce relevée, laissez-vous surprendre par un vin blanc d’Alsace, un Riesling par exemple pour le côté fruité avec une belle tension :

Le vin pour des moules au chorizo

Avec des moules au chorizo, partez sur des vins avec une fraîcheur acidulée comme le superbe Languedoc de la cuvée Albarino du Domaine Laurent Miquel. L’Albarino est un cépage autochtone de la région avec des notes de fruits jaunes qui se situe entre le Sauvignon et le Viognier.

Le vin pour des moules au maroilles

Pour des moules Ch’ti à la sauce maroilles, optez pour un vin plus rond et gras tout en gardant de la minéralité :