Établi à Cabasse dans le Var, le Domaine Gavoty couvre 50 hectares en Côtes de Provence, sur des sols argilo-calcaires et un plateau triasique des collines varoises. Fondé en 1806 par Philémon Gavoty, il est conduit depuis 1985 par Roselyne Gavoty. Sa cuvée phare, Clarendon, rend hommage au pseudonyme de Bernard Gavoty, critique musical au Figaro. Certifié en agriculture biologique depuis 2020, le domaine travaille Cinsault, Grenache, Rolle, Syrah, Carignan et Cabernet Sauvignon pour produire rouges, blancs et rosés de caractère. Aux Halles de Quercamps, nous avons sélectionné ce domaine pour son engagement biologique, son ancrage provençal et la précision de ses assemblages. Une référence solide en Provence.
Fondé en 1806 à Cabasse dans le Var, le Domaine Gavoty compte parmi les propriétés familiales les plus anciennes des Côtes de Provence. Sur 50 hectares conduits en agriculture biologique, il incarne une vision exigeante et durable du vignoble provençal.
Un domaine ancré dans l'histoire du Var
C'est Philémon Gavoty qui pose les premières vignes en 1806 sur ce terroir de Cabasse, commune du Var nichée dans les collines de la Provence intérieure. Deux siècles plus tard, la famille Gavoty perpétue cet héritage avec une continuité remarquable. En 1985, Roselyne Gavoty prend les rênes du domaine et engage une modernisation progressive, sans jamais rompre avec l'identité du lieu.
Le vignoble s'étend sur 50 hectares aux expositions variées, sur des sols argilo-calcaires et un plateau triasique mêlant calcaire et argile. Ce substrat géologique confère aux vins une minéralité discrète et une fraîcheur que l'on retrouve aussi bien dans les rosés que dans les rouges et les blancs du domaine. Les pentes douces des collines varoises assurent un drainage naturel et une bonne amplitude thermique, conditions propices à des maturités lentes et équilibrées.
La cuvée Clarendon : une signature familiale et culturelle
Parmi les cuvées du Domaine Gavoty, Clarendon occupe une place à part. Son nom est emprunté au pseudonyme de Bernard Gavoty, critique musical réputé du Figaro, figure intellectuelle de la famille. Ce clin d'œil à l'histoire culturelle française donne au domaine une dimension singulière, loin des codes purement viticoles. La cuvée Clarendon est produite à partir des cépages emblématiques de l'appellation Côtes de Provence : Cinsault, Grenache et Rolle pour les blancs et rosés, Syrah, Carignan et Cabernet Sauvignon pour les rouges.
L'engagement biologique : une conversion aboutie
Certifié en agriculture biologique depuis 2020, le Domaine Gavoty a engagé sa conversion avec la rigueur qui caractérise son approche viticole. L'abandon des intrants de synthèse, la gestion raisonnée des sols et le respect des équilibres naturels du vignoble s'inscrivent dans une démarche cohérente avec la sensibilité du terroir de Cabasse. Cette certification confirme une orientation déjà perceptible dans la vigne depuis plusieurs années, et renforce la lisibilité du domaine auprès des amateurs attachés à une viticulture responsable.
Les vins du Domaine Gavoty en Côtes de Provence
Le domaine produit trois couleurs en appellation Côtes de Provence, chacune exprimant à sa manière la diversité du terroir de Cabasse :
- Rosé : dominé par le Cinsault et le Grenache, il affiche la fraîcheur et la finesse aromatique attendues en Provence, avec une belle tension en bouche.
- Blanc : élaboré principalement à partir du Rolle (Vermentino), il développe des notes florales et une minéralité caractéristique des sols calcaires du plateau triasique.
- Rouge : l'assemblage de Syrah, Carignan et Cabernet Sauvignon donne des vins structurés, aux tanins fondus, avec une expression fruitée et épicée typique des Côtes de Provence.
Pourquoi nous avons sélectionné Domaine Gavoty
Aux Halles de Quercamps, nous référençons le Domaine Gavoty pour plusieurs raisons qui se complètent. D'abord, la profondeur historique du domaine — fondé en 1806 — garantit une connaissance intime du terroir de Cabasse et des Côtes de Provence que peu de propriétés peuvent revendiquer. Ensuite, la certification biologique obtenue en 2020 répond à une demande croissante de nos clients pour des vins issus d'une viticulture respectueuse. Enfin, la cohérence de la gamme, du rosé au rouge en passant par le blanc, offre une entrée complète dans l'appellation Côtes de Provence. Nous recommandons particulièrement la cuvée Clarendon à nos clients souhaitant découvrir l'identité la plus affirmée du domaine.
Découvrez tous les vins du domaine
Retrouvez l'ensemble de la sélection Domaine Gavoty disponible aux Halles de Quercamps : rosés, blancs et rouges en appellation Côtes de Provence, certifiés agriculture biologique, à découvrir en cave ou à commander en ligne.
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